איך לעשות בצק לרביולי
איך לעשות בצק לרביולי – טיפים למתחילים
רביולי הגיעו אלינו ממטבח האיטלקי, כיום יש לא מעט חברות המייצרות ומשווקות רביולי מוכן במגוון מילויים על המדפים בסופר. אך אם אתם חובבי הבישול ורוצים להכין רביולי בבית אז קבלו טיפים והמלצות איך לעשות בצק לרביולי, שיהיה טעים ואיכותי.
אתם תצטרכו להכין בצק פסטה קלאסי ולרדד אותו בעזרת מכונת פסטה. אם אין לכם מכונה, ניתן להסתדר גם בצורה ידנית. תמיד יש התלבטויות לגבי סוג הקמח. למעשה ברב המקרים מומלץ להשתמש בערבוב של חצי חצי קמח דורום וקמח לבן. כאשר קמח דורום הוא קמח קשה, אבל אחד היתרונות של הקמח זה, שהוא עשיר בסידן, ברזל, אשלגן וסיבים, כמו כן יש בו כמות יותר גדולה של חלבונים מאשר בקמח לבן רגיל.
להכנת בצק תצטרכו לקחת 300 דר קמח, כפי שכבר אמרנו מומלץ 150 של קמח לבן רגיל ו150 של קמח דורון ו3 ביצים.
אם יש ברשותכם מערבל מזון או מיקסר אז תכניסו פנימה את הקמח ואת הביצים. מפעילים את המכונה ומערבבים עד שמקבלים תערובת "גרגרית". לאחר מכן מוציאים את התערובת ומתחילים ללוש בידיים. ברגע שכל הגרגרים נאספו לגוש בצק אחד, מחלקים אותו לחתיכות ומתחילים בשלב של רידוד.
אם יש לכם מכונת פסטה אז תתחילו לרדד מהשלב הרחב ביותר. כפי שמכינים בצק פסטה: מרדדים ואז מקפלים, מקמחים ושוב מרודדים. לאחר מספר רידודים עם מכונה כ5 בערך אתן אמורים לקבל בצק אחיד ובהיר יותר, זה סימן לכך שהוא מוכן.
עכשיו כאשר יש לכם בצק תוכלו לבחור באיזה מילית להשתמש. המילויים הנפוצים ביותר הם: תערובת של גבינות שונות, בטטה, גבינות ותרד ועוד.
דרך אגב כאשר אתם מכינים את הרביולי תכינו חתיכה מרודד דק אחת ותחתכו אותה לשתיים, כאשר אחת תברישו בביצה. תחלקו את המילוי ותכסו עם החתיכה השנייה. חשוב להדק את הרביולי מהפנים החוצה, כך תמנעו מהצטברות של אוויר בתוך הרביולי. בשביל שרביולי יהיו באותו גודל וצורה מומלץ להשתמש בתבנית מיועדת להכנת רביולי או כיסונים. במידה ואין ברשותכם תבנית דומה תוכלו להשתמש בכל כלי שיש לכם במדבח, כמו כוס קטנה או קופסא.
